Biltong vs. jerky: Jaký je rozdíl a proč lidé milují sušené maso?

Sušené maso se v posledních letech stalo oblíbenou svačinou sportovců, cestovatelů i všech, kdo hledají něco dobrého a zároveň výživného. Pokud jste se někdy začali o sušené maso zajímat, pravděpodobně jste narazili na otázku: Jaký je vlastně rozdíl mezi biltongem a jerky?

Na první pohled mohou vypadat podobně. V obou případech jde o maso, které se suší, aby vydrželo dlouho a získalo výraznou chuť. Ve skutečnosti ale pocházejí z různých částí světa a vyrábějí se trochu jiným způsobem. Pojďme se na to podívat blíž.

Co je jerky?

Jerky je způsob sušení masa, který má své kořeny v Americe. Už původní obyvatelé Jižní Ameriky sušili maso na slunci, aby si ho mohli uchovat na dlouhé cesty. Dokonce i samotné slovo jerky pochází z kečuánského výrazu ch’arki, což znamená jednoduše „sušené maso“.

Dnes se jerky vyrábí tak, že se maso:

• nakrájí na tenké plátky,
• ochutí solí a kořením,
• marinuje,
• a následně se pomalu suší.

Výsledkem je maso s výraznou chutí, pevnější strukturou a velmi vysokým obsahem bílkovin. Právě díky těmto vlastnostem se jerky stalo oblíbenou svačinou pro sportovce, turisty, cestovatele nebo kohokoliv, kdo chce rychlou a kvalitní dávku energie.

Co je biltong?

Biltong pochází z Jihoafrické republiky a jeho historie sahá do 17. století. Tehdy nizozemští osadníci potřebovali uchovat maso během dlouhých cest přes africkou krajinu. Maso proto nakládali do octa, přidávali koření (nejčastěji koriandr a pepř) a nechávali ho pomalu sušit na vzduchu.

Na rozdíl od jerky se biltong obvykle suší:

• ve větších kusech masa,
• s výraznějším kořením,
• a často s použitím octa.

Po usušení se pak krájí na tenké plátky. Biltong bývá obecně měkčí, zatímco jerky má typicky výraznější a koncentrovanější chuť masa a koření.

Hlavní rozdíly mezi biltongem a jerky

Oba způsoby mají své kouzlo. Záleží hlavně na tom, jestli preferujete jemnější nebo výraznější chuť.

Sušené maso je jeden z nejstarších snacků na světě

Možná vás překvapí, že sušené maso je vlastně jeden z nejstarších snacků v historii lidstva. Lovci, cestovatelé i námořníci ho používali už před stovkami let. Důvod je jednoduchý: sušené maso je lehké, výživné a vydrží dlouho bez chlazení. Proto bylo běžnou součástí zásob například během objevování Ameriky, dlouhých námořních cest nebo expedic do divočiny.

Proč je jerky tak populární i dnes

To, co dávalo smysl před stovkami let, funguje skvěle i dnes. Jerky je totiž ideální svačina:

• do batohu na výlet,
• do auta na dlouhou cestu,
• do práce mezi jídly,
• nebo k večernímu posezení.

Navíc kvalitní jerky obsahuje velké množství bílkovin a dokáže zasytit mnohem lépe než běžné svačiny. Právě proto ho dnes často vyhledávají lidé, kteří chtějí něco dobrého, ale zároveň se snaží jíst trochu rozumněji.

Na čem záleží nejvíc: kvalita masa

Ať už jde o jerky nebo biltong, úplně nejdůležitější je jedna věc: kvalita surovin a způsob výroby.

Dobré sušené maso by mělo být vyrobené z kvalitního masa a bez zbytečných přidaných látek. Právě v tom bývá největší rozdíl mezi průmyslovou výrobou a menší výrobou, kde se na maso opravdu sahá rukama.

Jak vzniká jerky u nás

U nás v Usušil & syn věříme, že dobré maso nepotřebuje složité triky. Naše jerky vyrábíme ručně z kvalitního masa z prověřených chovů a v menších várkách. Výsledkem je sušené maso s přirozeně vysokým obsahem bílkovin a výraznou chutí masa. Takové, které si můžete vzít na výlet, do práce nebo jen tak otevřít doma, když vás přepadne chuť na něco dobrého.

Jerky nebo biltong?

Pokud jste dočetli až sem, možná vás napadne jednoduchá otázka: Co je vlastně lepší?

Upřímně? Záleží hlavně na vaší chuti. Biltong bývá měkčí, někdy až "rare" uvnitř, více se rozplývá na jazyku, má trochu octový podtón, dominantní je koriandr a pepř. Jerky má naopak výraznější chuť masa a koření a pevnější strukturu, je potřeba ho více žvýkat.

Pokud hledáte praktickou svačinu s vysokým obsahem bílkovin, kterou můžete mít kdykoliv po ruce, jerky je často první volba. A nejlepší způsob, jak zjistit proč?

Prostě ho ochutnat.

👉 Ochutnat poctivé jerky