Výroba

Naše vlastní výrobna v Zálezlicích

Než jsme našli místo, kde budeme moct dělat věci tak, jak chceme, uběhlo spousty času. Po 4 letech výroby Jerky v malé výrobně, kde hra na puzzle byla denním chlebem, jsme objevili bývalou halu v Zálezlicích, kdysi využívanou jako potravinářskou výrobnu. Další tři roky jsme z ní tvořili moderní výrobnu sušeného masa, kde se nám dobře pracuje, kde jsou splněny všechny přísné požadavky na masnou výrobu  a kde na každém kroku cítíme hrdost na to, co společně tvoříme. Od léta 2024 jsou Zálezlice naším druhým domovem. Jak proměna výrobny probíhala, si můžete přečíst v našem blogu (Nová výrobna v Zálezlicích).

Náš výrobní tým

Nikdo u nás neví o sušení masa víc než Honza a Dáša. Honza v počátcích vyráběl Jerky sám, nyní už plánuje výrobu od počítače. Má prsty v každé příchuti a šarži našeho Jerky. Paní Dáša je srdce naší výroby. Plány Honzy převede do reality, zná každou recepturu zpaměti a se sušárnou zachází jako by byla její vynález. Nejsme ale jen dvoučlenný tým. K ruce máme výrobě dvě až tři brigádnice nejen ze Zálezlic.

Výběrové maso od ověřených dodavatelů

Když chceš dobré jídlo, začni od surovin. Používáme jen 100% kvalitní libové hovězí, krůtí, kachní, vepřové maso a zvěřinu od dodavatelů, kterým důvěřujeme, z Česka a Rakouska. Maso si sami přebíráme, čistíme, krájíme a plátkujeme, aby bylo perfektně připravené k marinování a sušení.

Postup výroby krok za krokem

• Prvotřídní libové maso pečlivě očistíme od blan a tuku.
• Maso nahrubo nakrájíme na válečky.
• Následně válečky krájíme na tenké rovnoměrné plátky.
• Plátky mísíme s marinádou a marinujeme po dobu minimálně 8 hodin pro dokonalé prolnutí chutí. 
• Plátky masa rozkládáme na sušicí síta.
• Sušíme pomalu 8–12 hodin při teplotě 55–75 °C a poté ručně sklízíme hotové Jerky.
• Pečlivě ručně balíme.

Vlastní receptury

Když vaříme marinády, voní to celou výrobnou. Směsi koření, ve kterém maso marinujeme, si mícháme sami. Každou recepturu jsme ladili měsíce někdy i celé roky – pro maximální chuť. Naše Jerky neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti, éčka ani umělá aromata. Jen maso, koření a trpělivost. Jsme lidé, co se řídí hlavně chutí,  až poté tabulkou. A věříme, že to je dobře.

Sušíme pomalu, protože tak to chutná nejlíp!

Nesnažíme se být rychlí. Snažíme se být dobří. Maso sušíme 8–12 hodin při teplotách 55–75 °C. Díky tomu si zachová výbornou chuť, strukturu i živiny. Pro zajímavost: na 1 kg Jerky spotřebujeme až 3,4 kg čerstvého masa.

Balení jako poděkování

Když maso balíme, je to pro nás trochu slavnostní chvíle. Víme, že ho o něco později držíš v ruce třeba jako dárek, nebo jako svačinu na výlet. Chceme, aby potěšilo nejen chutí, ale i tím, jak vypadá. Každý sáček, každá krabička – to všechno prochází našima rukama. A hlavně naším srdcem.

Proč vyrábíme takto?

• Protože si myslíme, že poctivost má smysl. 
• Že když někdo dělá svou práci pořádně, poznáš to. 
• A že sušené maso může být víc než jen něco k snědku.